Das Logistiklager in Barcelona ist einer der vier Betriebsstandorte der Cémoi-Gruppe für den Vertrieb ihrer Produkte in Europa. Es befindet sich an einem besonders strategisch günstigen Standort und wurde mit modernster Technik ausgestattet, um Schokolade, Tafeln, Waffeln, Saisonprodukte sowie Erzeugnisse für die Konditorei- und Eiscremeindustrie optimal zu lagern.

Die Herausforderung

Die richtige Lagerung von Schokolade ist entscheidend, um sowohl Geschmack als auch Konsistenz unverändert zu erhalten. Schokolade verträgt keine Temperaturschwankungen. Niedrige Temperaturen führen dazu, dass der innere Teil aushärtet, sich die Schokolade mit Feuchtigkeit bedeckt und schließlich undurchsichtig und trüb wird, da Zuckerkristalle an die Oberfläche steigen, im Dampf schmelzen und dann rekristallisieren – all diese Veränderungen sind irreversibel. Umgekehrt führt eine zu hohe Temperatur dazu, dass die Kakaobutter schmilzt; sobald die Temperatur wieder sinkt, kühlt sie ab und kristallisiert, was eine weißliche Patina verursacht. Weitere Veränderungen der Schokolade können durch die Lagerung in Gegenwart von Produkten mit Fremdgeruch verursacht werden, die von der Schokolade aufgenommen werden könnten. Die Klimaanlage sollte das Lager bei einer konstanten Temperatur zwischen 18 und 20 °C sowie einer relativen Luftfeuchtigkeit von 55 % halten.

Diese Bedingungen müssen das ganze Jahr über konstant sein, unabhängig davon, ob die Außentemperatur im Winter 10 °C oder im Sommer über 35 °C erreicht.
Der Außenluftwechsel sollte kontinuierlich gefiltert werden, um das Eindringen verschmutzter Luft zu vermeiden.
Selbstverständlich ist die Betriebssicherheit ein entscheidender Faktor bei der Auswahl des Systems.
Besonderes Augenmerk wurde auf die Gesamtkosten der Anlage gelegt, die sowohl bei der Installation als auch insbesondere im täglichen Betrieb gering gehalten werden sollten.